Ekşi Maya ve Hazır Mayanın Farkları

Doğal bir kabartıcı olan ekşi maya insanoğlu tarafından neredeyse 5000 yıldır kullanılırken, hazır yaş veya kuru mayalar sadece 100 yıldır kullanılmaktadır. Hazır mayalarda genellikle tek bir kuvvetli mantar kullanılırken bu güçlü mantar hamuru çabucak aktive ettiği için zamandan büyük ölçüde bir tasarruf sağlar ama lezzetine yeterince kavuşturamamaktadır. Diğer mayalardan farklı olarak ekşi maya, içerisinde pek çok aktif bakteri ve mantar kültürleri barındırır. Bu yüzden daha çok probiyotiktir. Ekşi maya canlılığını koruyabilen bir maya çeşididir ve canlı olarak adlandırılır. Bu nedenle büyük bir özen ve bakım gerektiriyor ve saydığımız tüm bu yönleriyle, özellikle de tamamen doğal yollarla elde ediliyor olmasından kaynaklı diğer mayalardan farklıdır.